Papryka Trinidad Scorpion
Warzywa
Papryka ta jest zaliczana do odmian o najostrzejszym smaku na świecie. Jej ostrość szacuje się na 1 463 700 jednostek w skali Scoville’a*.
Jak ocenić ostrość potrawy? Subiektywne odczucia nie są w stanie dostarczyć jednoznacznych danych, a obserwacja nieszczęśników, którzy lekkomyślnie zjedli niepozorne papryczki, bywa niekiedy zabawna, ale nie powie nic więcej poza tym, że jedzenie było bardzo ostre.
Zastosowanie w kuchni: Do czego można wykorzystać najostrzejszą paprykę na świecie? To proste: do upieczenia najostrzejszych na świecie ciasteczek lub innych potraw, które przyprawią jedzącego o zawroty głowy.
*Skala Scoville’a - skala ostrości, czyli pikantności danej potrawy, głównie używana w stosunku do papryk. Określa ona ilość kapsaicyny, czyli substancji powodującej uczucie ostrości w produkcie. Zwykła słodka papryka nie jest w ogóle ostra (0 SHU w skali Scoville’a). Ziarenka pieprzu mają 100–500 SHU, w zależności od gatunku. Papryka Tabasco ma od 30–50 tys. SHU. Indyjskie papryki ‘Dorset Naga’ i ‘Naga Jolokia’ osiągają ok. 1 mln SHU i są ok. 25 razy ostrzejsze niż papryka ‘Tabasco’ (liczby uśrednione; faktyczne wartości SHU różnią się w zależności od warunków uprawy, odmian rośliny oraz wielu innych czynników)[1]. W latach 2011–2012 pojawiły się papryki ‘Trinidad Scorpion Butch T’ i ‘Carolina Reaper’ osiągające 1,5 mln SHU. W roku 2017 doniesiono o wyhodowaniu papryki ‘Dragon's Breath’ której ostrość wynosi ok. 2,5 mln SHU. Popularny gaz łzawiący używany w Stanach Zjednoczonych do samoobrony ma od 2 500 000 do 5 000 000 SHU, zaś czysta kapsaicyna (bez dodatków) ma ostrość od 15 000 000 do 16 000 000 SHU.
Źródło: https://pl.wikipedia.org
